Son compuestos formados por un grupo carboxilo (-COOH) que ocupa siempre los extremos de la cadena carbonada; también, pueden presentar uno o más grupo carboxílico en dicha cadena. Es de acotar que, el grupo funcional mencionado está constituido por un grupo oxo (=O) y otro hidroxilo (-OH), unidos al mismo átomo de carbono, quedando este con solamente un enlace libre. No obstante, estos ácidos orgánicos resultan de la oxidación de los alcoholes y aldehídos, y pueden ser alifáticos o aromáticos. Reglas para nombrarlos.
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