Los alimentos permanecen en el fundus del estómago alrededor de una hora sin mezclarse con el jugo gástrico, durante este tiempo, la digestión por la amilasa salival continúa, sin embargo, cuando el quimo se mezcla con el jugo gástrico ácido, se inactiva dicha enzima y activa la lipasa lingual, igualmente, la pepsina se activa con el jugo estomacal. Después de 2 a 4 horas de haber comido, el estómago ya vació su contenido en el duodeno. Los alimentos ricos en carbohidratos son los que permanecen menos tiempo en el órgano; los alimentos ricos en proteínas permanecen un poco más, y el vaciamiento es más lento luego de una dieta que contiene grandes cantidades de triglicéridos.
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